Werkwijze
Filodeeg
- Snijd de filodeeg in reepjes.
- Draai deze rond een staafje.
- Bak 7 minuten lang af op 180°C.
Mousse van ganzenlever
- Breng 270 g room aan de kook.
- Voeg gelatine toe.
- Haal de foie gras, rode porto en muscat door de cutter tot u een lopende massa bekomt.
- Overgiet met warme room.
- Voeg 200 g half opgeklopte room toe.
- Draai het uiteinde van de cigarillo in rodebietenpoeder.
Combineer deze lampas creatie van chef Lode De Roover met een glas Lindemans Framboise. Smakelijk!
