Werkwijze
Algenwafel
Bereiding
Meng alles in de mengkom en voeg toe:
- 400 g water met 10 g algenpoeder en 10 g gemixte algen
- 4 eierdooiers
- 80 g boter
- 120 g melk met 10 g gist
- klop 4x eiwit op en spatel onder het volledige beslag
Bak 6 minuten lang voor in een wafelijzer.
Crème van makreel
Bereiding
Kook de room op. Voeg de gelatine toe. Haal de makreel door de cutter en voeg toe. Laat afkoelen. Voeg de halfopgeklopte room toe. Kruid af met peper en zout.
Afwerken met hijiki zeealgen, handgepelde grijze garnalen en tarwegras.
